TETE ET LANGUE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

Préparation

• Mettre dans une cocotte l'eau et les herbes et l'oignon, les œufs et la tête de veau à froid puis faire cuire en écumant de temps en temps pendant 2 heures (prévoir la veille si vous n'avez pas trop le temps).
• Puis égouttez la viande et découpez là en tranches ou morceaux que vous mettrez dans un plat long.
• Préparer la sauce en écalant les œufs les jaunes écrasés en purée et les blancs en petit dés que vous disposerez sur la viande.
• Une fois les jaunes en purée montez là avec de la moutarde de la mayonnaise et 1 louche de bouillon, en dernier 2 cuillerées de vinaigre balsamique.
• Puis ajoutez les cornichons en petits dés et câpres, et échalotes hachées ciselez l'estragon et le persil et arrosez la viande de cette sauce. Servez tout de suite et régalez vous.