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Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche
Préparation
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Mettre l'eau dans une une cocotte, mélanger la farine avec un verre d'eau.
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Ajouter dans la cocotte puis les carottes, l'ail entier, le thym, le laurier, l' oignon, saler, poivrer et porter à ébullition.
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Plonger la tête de veau dans le bouillon et cuire 2 heures à petits bouillons.
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Préparer la sauce en mixant le bouquet de persil, réserver dans un saladier, mixer l'oignon et mettre dans le saladier.
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Mixer les câpres, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
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Verser l'huile en remuant et ajouter le bouillon chaud dans la sauce, réserver au chaud.
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Sortir la tête de veau, la couper en tranches et dresser dans des assiettes avec la sauce gribiche.
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
Beaujolais, Rouge
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