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Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche
Préparation
Mettre l'eau dans une une cocotte, mélanger la farine avec un verre d'eau.
Ajouter dans la cocotte puis les carottes, l'ail entier, le thym, le laurier, l' oignon, saler, poivrer et porter à ébullition.
Plonger la tête de veau dans le bouillon et cuire 2 heures à petits bouillons.
Préparer la sauce en mixant le bouquet de persil, réserver dans un saladier, mixer l'oignon et mettre dans le saladier.
Mixer les câpres, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
Verser l'huile en remuant et ajouter le bouillon chaud dans la sauce, réserver au chaud.
Sortir la tête de veau, la couper en tranches et dresser dans des assiettes avec la sauce gribiche.
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Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
Beaujolais, Rouge
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