Tournedos sauce au foie gras

Name: Tournedos sauce au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 tournedos dans le filet sans barde; 20 cl de bon vin rouge; 40 gr de bloc de foie gras; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1 échalote; 20 gr de beurre; 1 cuillère à café de sucre; quelques brins de persil; sel; poivre

Plat

2 parts

moyen

20 min

465 Kcal

Une belle recette bien garnie et complète où la tendresse du tournedos se marie à merveille avec le fondant du foie gras.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson10 min

S'il est bardé, demandez au boucher d'enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.

Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.
Pelez et hachez l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L'échalote doit commencer à caraméliser.

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.
Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

Versez 2 cm d'eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.
Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts.

Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.

Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Conseils et astuces

Accompagnez ces tournedos au foie gras d'une purée de pommes de terre aux cèpes préparée à l?avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.

Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 465Kcal

Glucides: 8.6g
Lipides: 24g
Gras sat.: 12.1g
Protéines: 35.3g
Fibres: 1.3g
Sucre: 4.2g
ProPoints: 10
SmartPoints: 14

Information nutritionnelle pour 1 portion (330g)

Chantal1697

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Commentaires

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07/07/2024

Un régal et très simple à faire

J'ai cuisiné cette recette

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macocote, 06/12/2018

J ai fait la recette on s'en lèche encore les babines !

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01/01/2017

Excellente recette et facile à réaliser!

J'ai cuisiné cette recette

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25/12/2015

J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.

J'ai cuisiné cette recette

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yvonne31, 01/12/2021

Qu'est ce qui accompagne le tournedos dans l'assiette sur la photo ? merci

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lolita, 04/01/2018

Je l'ai faite pour le jour de l'an à mes amis.Tout le monde s'est régalé.Facile et délicieux

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Arthur, 12/12/2017

Belle recette

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14/02/2014

Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!

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09/12/2013

Excellent

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22/08/2013

Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...

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Ingrédients