Un garçon et deux filles, cailles sauce chocolat épicée

Ingrédients

Pour les cailles et leur garniture :

• 6 cailles
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 poignée de pois gourmands
• 2 oranges
• un peu d'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la purée de patate douce :

• 2 patates douces
• 1 pouce de gingembre frais
• sel
• poivre
• 15 cl de crème fleurette

Pour la sauce chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 60%
• du piment d'Espelette
• du ras-el-hanout