Waterzoi de pintadeau

Préparation

• Prélever les cuisses et les blancs des pintadeaux, les faire revenir dans du beurre dans une cocotte.
  Réserver.
• Nettoyer les chicons, couper en 2 dans le sens de la longueur et émincer les 4 autres.
• Faire rissoler les 4 demis chicons dans le jus de cuisson des pintadeaux, réserver au chaud.
• Éplucher et hacher les échalotes, les faire cuire 10 minutes à feu doux dans la cocotte avec les 4chicons émincés, ajouter les morceaux de volaille, ajouter le bouillon de poule, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, et les mettre dans la cocotte après les 30 minutes de "mijotage" et prolonger la cuisson de 20 minutes.
• Une fois les pommes de terre cuites, dans un bol; mélanger la crème et les jaunes d'oeuf ainsi que le jus du 1/2citron, bien mélanger et ajouter dans la cocotte pour que la sauce épaississe.
• Répartir le waterzoi sur les assiettes et y déposer les 1/2 chicons à côté et décorer avec le persil ciselé.