Vous lavez encore votre poulet cru ? Voici pourquoi vous devriez arrêter immédiatement
Beaucoup de personnes pensent qu'il est essentiel de laver le poulet cru avant de le cuisiner, notamment en raison du liquide rosâtre appelé "purge" qui se trouve dans l'emballage. Pourtant, selon un expert culinaire de Perdue Farms, cette pratique est non seulement inutile, mais aussi potentiellement dangereuse en raison du risque de contamination croisée (Perdue Farms, source USDA). On vous explique ça ;).
Une habitude culinaire dépassée: Pourquoi nos ancêtres lavaient-ils le poulet?
L'origine de cette habitude remonte à une époque où les procédures de transformation du poulet étaient bien moins avancées qu'aujourd'hui. Jusqu'aux années 1970, la majorité des foyers tuaient eux-mêmes leurs volailles ou faisaient appel à des fermiers. Le lavage permettait alors d'éliminer les débris, la saleté et les agents pathogènes (USDA, 2024). Cependant, avec les progrès de l'industrie agroalimentaire, le poulet vendu dans le commerce est désormais soigneusement nettoyé durant le processus de transformation, rendant ce geste obsolète. Cette habitude perdure toutefois dans certaines cultures, souvent transmise via d'anciennes recettes (Perdue Farms, source USDA).
Les dangers du lavage du poulet cru: Un risque invisible dans votre cuisine
Chris Moyer, chef exécutif chez Perdue Farms, met en garde contre le lavage du poulet cru: "Nous savons qu'il est tentant de laver le poulet, mais s'il vous plaît, ne le faites pas." Le principal risque est la contamination croisée. En effet, l'eau de rinçage peut propager des bactéries comme la Salmonella et la Campylobacter sur les surfaces de cuisine, augmentant ainsi les risques d'intoxication alimentaire (CDC, 2023).
Le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) définit la contamination croisée comme "le transfert de bactéries nocives aux aliments via d'autres aliments, des planches à découper et des ustensiles mal manipulés" (USDA, 2024). Pour limiter ces risques, il est essentiel de désinfecter toutes les surfaces en contact avec le poulet cru et d'adopter de bonnes pratiques d'hygiène.
Les bonnes pratiques pour manipuler le poulet cru: Adoptez les bons réflexes
Pour assurer une manipulation sûre du poulet, voici quelques conseils d'experts :
- Séparer les aliments: évitez tout contact entre le poulet cru et d'autres aliments, y compris son emballage et les surfaces qu'il touche.
- Désinfecter les surfaces: utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer les mains, les ustensiles et les plans de travail avant et après manipulation du poulet. Un cycle de lave-vaisselle à haute température est idéal pour désinfecter les ustensiles et les planches à découper.
- Utiliser une planche à découper dédiée: préférez une planche non poreuse et utilisez un code couleur (souvent jaune) pour réserver une planche uniquement au poulet cru.
Enfin, pour garantir une cuisson sûre, il est primordial d'utiliser un thermomètre alimentaire. L'USDA recommande une température interne de 74°C pour les morceaux de poulet et de 82°C pour les morceaux avec os. De plus, il faut stocker le poulet cru en dessous de 4°C et éviter de le laisser à température ambiante plus de deux heures (USDA, 2024).
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Mathieu