Qu'est-ce que de l'agar-agar ?

C'est un gélifiant provenant d' algues.

Bonsoir, je voudrais tenter une recette où il faut faire un caramel qui contient du glucose, mais je n'en ai pas. Par quoi puis-je le remplacer ? Quelle est sa nécessité ?

Produit préparé avec diverses algues floridées vivant surtout dans les mers asiatiques, connu aussi sous le nom de mousse du Japon.
Il se présente sous forme de petits rubans minces, chiffonnés, blanchâtres et translucides.