Dans le bol du batteur, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre.
Ajouter la farine, le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Continuer de battre pour bien mélanger tous les ingrédients.
Quand la pâte se détache des parois du bol, arrêter le batteur et recouvrir le récipient d'un torchon.
Laisser reposer 2 heures la pâte (ne pas la mettre au frais).
Après ce laps de temps, l'abaisser au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Dans le bol mélanger le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait, puis badigeonner les petits gâteaux au pinceau.
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
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