Name: Msemmen, les crêpes feuilletées marocaines parfaites pour le ramadan!
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2.5 gr de levure boulangère sèche (ou 6 gr de levure fraiche); 25 ml d'eau tiède; 200 gr de farine; 250 gr de semoule extra fine; 1 pincée de sel; 1/2 c à soupe de sucre; 200 ml d’eau (+/-); 45 gr de beurre; 45 gr d’huile

Partons à la découverte de la gastronomie maghrébine pour le Ramadan avec ces délicieux msemmen, des crêpes à la texture croustillante et fondante dont on ne se passe plus ! :-)
Imaginez seulement une crêpe légèrement feuilletée et dorée, que vous pourrez déguster en version sucrée avec du miel pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant, ou en version salée, garnie d’une farce savoureuse d’oignons, de tomates, d'épices, de piment ou même de viande hachée aux légumes :-)
Suivez les étapes pas à pas ci dessous :

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Ingrédients

2.5 gr de levure boulangère sèche (ou 6 gr de levure fraiche)
25 ml d'eau tiède
200 gr de farine
250 gr de semoule extra fine
1 pincée de sel
1/2 c à soupe de sucre
200 ml d’eau (+/-)

Pour le feuilletage :

45 gr de beurre
45 gr d’huile

Coût estimé: 1.34€ (0.22€/part)

Matériel

1 pinceau
1 robot pâtissier avec crochet (optionnel)

Préparation

Mélanger la levure boulangère sèche avec un peu d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Si vous avez de la levure fraiche, pas besoin de l'hydrater.
Verser la farine et la semoule dans le bol du pétrin. Mélanger les deux ensemble. Ajouter le sel et le sucre sur le côté et recouvrir avec de la farine + semoule avant de former un puits.
Verser la levure réhydratée (ou fraiche). Pétrir en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène et non collant.
Bouler (former une boule) la pâte et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes sous un torchon à température ambiante.
Huiler le pâton (la boule de pâte) puis diviser en 6 parts égales (environ 110 gr). Bouler les pâtons et les huiler avant de les deposer sur une plaque.
Recouvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
Mélanger le beurre fondu et l'huile et huiler légèrement le plan de travail.
Etaler les pâtons petit à petit du centre vers l'extérieur en badigeonnant régulièrement de mélange huile + beurre.
Lorsque la pâte est bien étalée, replier le coté gauche vers le centre, badigeonner d'huile + beurre, rabattre le côté droit vers le centre, badigeonner à nouveau.
Rabattre ensuite le haut de la pâte vers le centre, badigeonner et enfin le bas de la pâte par dessus pour former un carré. Badigeonner une dernière fois.
Placer les carrés sur une plaque et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Aplatir les msemmen avant de les faire cuire.
Faire cuire les msemmen dans une poêle chaude sur feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
Déposer les msemmen sur un torchon en les espaçant.
Et voilà, c'est prêt! A déguster avec du miel ;-)

Conseils et astuces:

Comment conserver les msemmen?
Lorsque vos crêpes ont refroidi, placez les dans un torchon à température ambiante.

Peut-on congeler les msemmen?
Bien sûr, c'est possible! N'hésitez pas à en faire plein d'un seul coup!

Comment réchauffer les msemmen?
Mettez les dans une poêle chaude, laissez les cuire 2 minutes, ajoutez un peu d'eau, couvrez pendant 2 minutes.

Quel est la meilleure garniture pour les msemmen?
Nous, on les adore avec du miel au petit déjeuner, au goûter... et fourré au piment pour accompagner un plat!

Quelle farine utiliser pour les msemmen?
Utilisez de préférence une farine T45 qui rendra la pâte plus élastique.

Quelle semoule utiliser pour les msemmen?
Utilisez la semoule la plus fine possible!