Crêpes au pandan et noix de coco

Préparation

• La garniture:
  Dans une casserole mélanger le sucre et 10 cl d'eau, ajouter les feuilles de pandan.
• Laisser réduire et quand un caramel commence à se former.
• Ajouter la noix de coco, bien remuer et chauffer jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
• Laisser refroidir et retirer les feuilles de pandan.
• Pâte à crêpe:
  Dans un blender, mixer les feuilles de pandan avec 1/2 tasse à café d'eau. Filtrer.
• Mélanger la farine avec les œufs et le sel, mélanger et ajouter 50 cl d'eau, le lait de coco et le jus de pandan, bien mélanger.
• Dans une crêpière huilée, chauffer et faire cuire les crêpes.
• Les retourner et garnir de coco, rouler comme un nem.