Croustades au saumon vanillé

Préparation

• Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cuve de court bouillon. Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
• Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
• Peler et hacher finement l'échalote. L'ajouter dans le saladier de saumon émietté. Ajouter ensuite la crème de coco, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.
• Avec un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter aux rillettes de saumon, mélanger, puis assaisonner à votre goût avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les rillettes prennent un délicieux goût de vanille et se solidifient un peu.
• Garnir des croustades des rillettes de saumon, et ajouter quelques œufs de saumon et un brin de ciboulette pour la déco.
• Servir sans attendre pour que les croustades ne perdent pas leur croustillant.