Croustades chaudes à la tomate

Préparation

• Étalez votre pâte. Garnissez-en vos moules. Piquez le fond.
• Posez dessus chaque moule une large rondelle de papier d'aluminium. Roulez les bords contre la paroi des moules pour maintenir la pâte. Faites cuire à four chaud (th. 6/7) 5 minutes environ.
• Pour la garniture :
  Mettez dans une casserole les tomates épluchées,l 'oignon haché, l'ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faites cuire doucement, sans couvrir, pendant 45 minutes.
• Pour la sauce Mornay:
  Mélangez sur feu doux, 20 g de beurre et 1 cuillerée a soupe rase de farine. Versez le lait froid. Remuez jusqu'à ébullition. Salez et poivrez. Incorporez,hors du feu,le gruyère rappé.
• Peu avant de servir, garnissez les croustades avec la purée de tomate, recouvrez de sauce Mornay. Mettez à four très chaud (th. 8/9) pour dorer.