Fiadone et ambrucciata

Préparation

• Malaxer le fromage avec les crochets pétrisseurs et non les fouets.
• Saupoudrer le sucre sur le dessus et y râper les zestes.
• Mélanger encore longuement puis incorporer les jaunes et amalgamer.
• Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement. Réserver au frais la préparation. Préchauffer le four autour de 160, 175°C.
• Pour la version ambrucciata, découper des cercles assez gros dans la pâte étalée et les pincer pour façonner un creux et une forme de fleur avec pétales».
• Déposer la quantité de pâte au bruccio pas tout à fait à ras.
• Cuisson selon les consignes de la propriétaire du four, Ici, entre 160 et 180°C, chaleur pulsée moins de 30 minutes.