Décortiquez 12 gambas, en laissant les queues. Épluchez 4 gousse d'ail nouveau et ciselez-les en fines lamelles.
Enfilez les gambas sur des brochettes, en les repliant sur elle-mêmes et en glissant au cœur de chaque gambas une lamelle d'ail.
Posez les brochettes dans un plat, salez et poivrez, parsemez de piment d’Espelette et arrosez d'huile d'olive.
Retournez les brochettes pour bien les imbiber, et laissez mariner une petite heure.
Préparez au fond d'un saladier une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Ajoutez une tomate fraîche coupée en petits dés. Au dernier moment, ajoutez la roquette et mélangez.
Préparez quatre tuiles au parmesan.
Au-dessus d'une braise bien chaude mais sans flamme, faites cuire les brochettes 5 minutes sur de chaque face.
Posez sur les assiettes avec un peu de salade de roquette surmontée d'une tuile au parmesan.
Parsemez les gambas de basilic fraîchement ciselé.
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