Gambas grillées sur riviéra mangue passion

Préparation

• Epluchez la mangue, bien mure, et réservez-en 1/4. Détaillez en petits dés les 3/4 restant. Lavez le 1/2 concombre, mais ne l'épluchez pas. Détaillez-le en petits dés. Emincez finement l'oignon rouge.
• Dans un saladier, mélangez les dés de mangue, de concombre, l'oignon rouge, les zestes d'orange, ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez, puis ajoutez le jus du fruit de la passion.
• Remplissez 4 cercles de cuisine avec la riviéra, tassez légèrement, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
• Préparez un coulis de mangue, qui accompagnera parfaitement votre entrée; à l'aide d'un mixer, réduisez en purée le 1/4 de mangue restant.
• Pressez une orange, et faîtes-en chauffer le jus sur feu doux, avec 1 cuillère à café de sucre en poudre, pour le rendre légèrement sirupeux.
• Ajoutez la purée de mangue, 1 filet d'huile d'olive, mélangez bien puis coupez le feu, et réservez jusqu'au moment de dresser vos assiettes.
• Au moment de servir, passez donc vos gambas lavées, épluchées, assaisonnées de sel et de piment d'espelette, 2 minutes sous le gril de votre four.
• Retirez les cercles, dressez un peu de coulis tout autour de la riviéra, et complétez des gambas grillées.