La Panisse – Recette Niçoise

Name: La panisse – recette niçoise
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 gr de farine de pois chiche; 1 Litre d’eau; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; 1 poignée de gros Sel; Huile d’olive (pour la cuisson)

De l’Italie jusqu’en Provence, la Panisse fait partie des spécialités Niçoises bien connue. Faite à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive comme la socca, c’est un plat délicieux et très simple à réaliser. Traditionnellement cuite à l’eau, on la moule dans des soucoupes, ce qui leur donnent une forme bien particulière.

Apéritif

6 parts

20 min

3 min

facile

68 Kcal

(3.4/5 - 5 votes)
1
169

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

250 gr de farine de pois chiche
1 Litre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 poignée de gros Sel
Huile d’olive (pour la cuisson)

Coût estimé: 0.95€ (0.16€/part)

Préparation

La Pâte à Panisse :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec une bonne pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive. (La gousse d’ail va apporter un subtil parfum aux panisses…)
Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet. Dès que la farine a absorbé l’eau, reposez la casserole sur un feu doux.
Si la pâte forme trop de grumeaux, mixez la pâte avec un robot plongeur.

Mélangez sans cesse pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte type Pyrex.
Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur
La Friture :
Lorsque la pâte est bien figée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes.
Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.
Bonne dégustation !

Signaler une erreur dans le texte de la recette