Lotte à la marseilleise, petits navets et sa rouille

Ingrédients

• Lotte 1,3 kg
• 2 échalote coupée en lanières
• 400 ml de vin blanc sec
• 400 grammes de tomates en boîtes (ou fraîche en saison)
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café d’estragon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 8 petits navets
• Rouille
• 1 jaune d’oeuf
• 3 gousse d’ail
• 1/8 de litre d’huile d’olive de bonne qualité
• 1 portion de safran
• sel
• poivre