Mini Florentins

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les fruits confits en morceaux. Les mélanger aux amandes.
• Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, le miel et la crème : cuire jusqu'à 118°C, c'est à dire jusqu'au petit boulé.
• Faire de petits tas de pâte avec des petites cuillères sur une plaque à pâtisserie.
• Incorporer les fruits et la farine.
• Enfourner 7 à 8 minutes. Laisser refroidir et décoller.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir.
• Étaler sous chaque florentin. Laisser prendre au réfrigérateur.
• Les Florentin se conservent très bien dans une boîte hermétique.