Cuire 12 œufs de cailles dans une eau bouillante pendant 4 minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir.
Couper le haut de l’œuf et retirer le jaune avec délicatesse.
Écaler les œufs de cailles en laissant une partie de la coquille.
Avec les 6 œufs restants, faire une omelette: Dans un bol casser les œufs , saler , poivrer, ajouter les brins de ciboulette finement ciselés. Dans une poêle , faire chauffer le beurre. Quand il est noisette verser les œufs battus. L'omelette ne doit pas être trop cuite sinon elle se dessèche.
Farcir les œufs de cailles avec un peu d'omelette. Piquer les œufs sur un pic, ajouter une pointe d'oeufs de limpe. Vous pouvez piquer les œufs sur des biscuits ou remplir une assiette creuse de lentilles corail et planter les pics dedans .
Vous pouvez aussi les piquer sur une petite plaque de polystyrène habillée pour l'occasion d'un joli papier intissé . Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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