Prendre les lamelles de jambon, et les faire cuir à la poêle à feu vif, afin de les griller légèrement.
Ensuite, dans une jatte, casser les 3 œufs, puis verser la crème fraîche. Mélanger bien au fouet. Rajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Ajouter la moitié de l'emmental râpé, et mélanger.
Dans chaque moule à tartelette, soit recouvert de papier sulfurisé, soit beurré, déposer quelques lamelles de jambon puis verser l'appareil à quiche lorraine. Puis saupoudrer chaque tartelette de fromage râpé.
Enfourner les tartelettes pendant 30 minutes au four à 200-250°C.
Pour vérifier que les tartelettes soient bien cuites, les piquer avec une fourchette, si elle ressort sans trace de crème fraîche,c'est cuit.
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