Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
  Couper 100 g de champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler 50 g morilles pendant 30 minutes, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Éplucher 400 g pommes de terre et les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office. Tendre un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre dessus.
• Filmer à nouveau l'assiette, puis cuire les pommes de terre au four à micro-ondes pendant 2 minutes à 900 W. Laisser refroidir à la sortie du four.
• Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les morilles, saler et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajouter 5 cl de crème et faire réduire jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Laisser la préparation refroidir durant quelques instants.
• Découper 5 cercles dans la pâte feuilletée d'environ 12 cm de diamètre et badigeonner les bords de jaune d’œuf+ un peu d'eau . Disposer les rosaces de pommes de terre sur une plaque, à l'envers, dresser au centre de chaque rosace la préparation de champignons .
• Disposer la pâte feuilletée sur chaque rosace et découper à l'aide d'un emporte-pièce.Dorer le dessus de la pâte feuilletée de jaune d’œuf.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis cuire la rosace pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Dès la sortie du four, dresser dans des assiettes et servir de suite.