Tamiser farines, levure et maïzena dans un saladier. Ajouter l’œuf battu, puis l'eau légèrement tiédie. Mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le miel, l'huile, le sucre vanillé, mélanger encore pour obtenir une pâte épaisse.
Hacher menu les rondelles d'ananas et les ajouter à la pâte, ainsi que le jus ayant découlé de cette opération. Découper en petits morceaux l'ananas et la papaye confite. Les ajouter aussi, ainsi que la noix de coco râpée et mélanger de nouveau.
Faire chauffer poêle ou crêpière légèrement huilée. Faire cuire à feu doux de petits tas de pâte, quelques minutes de chaque côté. On peut saupoudrer du sucre sur les beignets pour un petit air de fête.
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