Cuire les betteraves rouges à l'eau, pendant environ 30/35 minutes à l'autocuiseur.
Laisser refroidir et les éplucher, les couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Préparer un caramel avec les 5 cuillères à soupe de sucre et 1 goutte d'eau et les répartir dans un moule à manqué. Ajouter les graines de courges torréfiées et enfin y disposer les rondelles de betteraves cuites.
Préparer la crème d'amandes en mélangeant à la spatule le beurre mou, le sucre, les mandes en poudre et la purée d'amandes. Bien amalgamer le mélange et ajouter l'alcool.
Répartir cette crèe sur les betteraves.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte feuilletée, la découper aux dimensions du moules en prévoyant 2 cm pour le rebord.
Faire des petits trous à la fouchette dans la pâte et la déposer sur le moule en rentrant tout autour les 2 cm à l'intérieur du moule. Enfourner pendant 20 à 30 minutes en baissant sur le fin.
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