Blanquette de veau aux légumes

Ingrédients

Pour la cuisson de la viande :

• 4 beaux morceaux de veau (poitrine, tendron et/ou flanchet)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• clou de girofle
• bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau)
• une dizaine de grains de poivre blanc

Pour l'accompagnement :

• carottes
• champignons
• blancs de poireau
• petits oignons
• asperges vertes (sauvages) cueillies et congelées au printemps
• 1 cuillère à café de sucre
• sel
• poivre
• beurre

Pour la sauce :

• 3 jaunes d’oeuf
• 10 cL de crème liquide
• sel
• poivre