Bouchées à la crème pâtissière

Préparation

• Dans un bol, délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Verser le tout dans une jatte et ajouter le beurre fondu, le reste de lait tiède, le sel et le sucre en poudre.
• Incorporer progressivement la farine et pétrir 8 minutes environ, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes.
• Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en deux.
  Sur un plan de travail fariné, façonner chaque pâton en un long rouleau et couper chacun en 12 rondelles. Les rouler en boule et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (pour cette quantité de pâte, 2 plaques s’avèreront sans doute utiles, il faudra alors la chaleur tournante ou bien cuisson l’une après l’autre). Laisser à nouveau lever 30 minutes.
• Ménager un puits dans chaque boule de pâte avec le doigt. Emplir chacun d’eux de crème pâtissière. Laisser encore lever 10 minutes.
• Badigeonner chaque bouchée d’un peu de lait (ou de jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfourner 8 à 10 minutes (à surveiller) dans le four th. 240°.
• Laisser refroidir sur une grille. Napper les bouchées de beurre fondu puis les saupoudrer de sucre cristallisé.