Brioche de roi ou roscón de reyes

Préparation

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  Préparer la levée de la levure.
  Dans le bol verser la levure, 100g de farine, 4 cuillères à soupe du lait.
  Mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 2 heures environ dans un endroit tiède.
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  Dans le bol, ajouter 300g du farine, le sel, 3 oeufs entier, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, le reste du lait, zeste d'orange et citron. Mélanger puis ajouter le beurre en dés, il doit être mou, le 1ere levée, travailer la pâte et la pétrir 10 minutes.
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  Former une boule (la pâte doit être moelleuse). Puis la laisser lever dans un endroit chaud.
• Après la levée, former un long boudin, déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
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  Former un cercle de pâte et joindre les 2 bouts.
  Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
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  Badigeonner le couronne de jaune d' oeuf et parsemer de sucres en grains.
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  Décorer avec quelque raisins secs et fruits confit.
  Faire cuire dans un four chaud à 180°.