Brioche léopard - Recette vidéo

Préparation

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  Verser le lait dans une casserole. Ajouter la maïzena. Mélanger pour faire épaissir la préparation.
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  Sortir du feu et incorporer le beurre. Mettre dans un bol et attendre que la température baisse en dessous de 50°C.
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  Ajouter ensuite le sucre et la farine. Réhydrater la levure sèche en la mélangeant avec 2 c. à soupe de lait tiède puis l'ajouter à la préparation et mélanger.
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  Laisser reposer 10 minutes, puis pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit être élastique.
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  Couper la pâte en deux morceaux et incorporer les zestes de citron dans une des moitiés. Fariner légèrement la boule de pâte et la mettre dans une boite hermétique.
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  Couper l'autre moitié en deux et incorporer 5 gr de cacao mélangé à 1 c. à soupe de lait en pétrissant.
  Prendre l'autre moitié et incorporer 15 gr de cacao mélangé à 1 c. à soupe de lait en pétrissant.
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  Fariner légèrement les deux boules de pâtes colorées et les mettre dans des boites hermétiques. Laisser reposer les trois pâtes 1h30 à température ambiante.
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  Sortir les boules des boites puis diviser chaque boule en 7 morceaux. Prendre un des morceaux de la pâte marron clair, et former un boudin de 20 cm. Faire de même avec la pâte foncée puis l'aplatir.
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  Mettre le boudin marron clair dedans et refermer grossièrement. Prendre un des morceaux de la pâte claire, et former un boudin de 20 cm. L'aplatir puis mettre le boudin marron foncé/marron clair dedans et refermer.
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  Rouler le boudin ainsi formé jusqu'à ce qu'il fasse environ 40 centimètres et le couper en deux. Mettre tous les boudins aléatoirement dans le moule à cake beurré.
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  Couvrir le moule avec un torchon et laisser 1 heure à température ambiante, puis préchauffer le four à 200°C. Badigeonner de lait. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 170°C et enfourner directement pour 30 à 35 minutes.
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  Et voilà, votre brioche léopard est prête à être dévorée!