Cake à la carrotte de Pierre Hermé

Préparation

• Cuire et réduire en purée la carotte. Tamiser la farine, le sel et la levure. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs en neige et, ajouter petit à petit le sucre de manière à obtenir une meringue italienne. Incorporer délicatement les blancs aux
  jaunes.
• Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes, les noisettes concassées, les carottes râpée, la purée de carotte et le zeste d'orange.
• Ajouter la farine délicatement et verser dans un moule.
  Laissez cuire à 170°-180° pendant 50 minutes.
• Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage dans une casserole en portant à ébullition pendant 10 minutes les ingrédients suivants: 100 g d'eau,le jus d'une demi-orange,40 g de sucre en poudre,un sachet de sucre vanillé.
• Lorsque le cake est cuit, démouler le cake puis laisser refroidir sur une grille. Badigeonner le cake tiédi du sirop d'imbibage sur le dessus et les côtés, le mettre sur une coté et imbiber puis sur l'autre et enfin le retourner et finir de l'imbiber.
• Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent pour le conserver au frigo!