Cake au citron de Pierre Hermé

Préparation

• Préchauffez le four à 160°.
• Dans un saladier, frottez entre vos doigts les zestes des citrons et le sucre.
• Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
• Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez le moule à cake en prenant soin d'enlever l'excédent de farine.
• Tamisez la levure et la farine. Quand le sucre a bien reposé, ajoutez-y les oeufs et fouettez l'ensemble pendant 5 minutes, l'appareil doit être mousseux et pâle.
• Ajoutez dans l'ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
• Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
• Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique.
• Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l'eau juste pour faire fondre le sucre.
• Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
• Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau.Laissez complètement refroidir avant de le démouler.