Cake au citron, d'après Christophe Michalak

Préparation

• Battre les oeufs entiers et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant plusieurs minutes que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Ajouter la crème, puis la farine et la levure.
  Mélanger lentement au fouet, puis ajouter la purée d'amandes.
• Râper finement le zeste des citrons, et les presser pour récupérer le jus.
• Ajouter le zeste et le jus de citron à la préparation à cake, puis mélanger.
• Verser le tout dans un moule carré de 20 cm x 20 cm beurré et fariné, et laisser reposer pendant au moins une heure.
• Préchauffer le four à 170°, et y faire cuire le cake à mi-hauteur pendant 35 minutes.
• Pendant la cuisson du cake, préparer un sirop avec 10 cl d'eau, 40 g de sucre et une giclée de rhum.
  En imbiber légèrement le cake à la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.