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Caviar d'aubergine avec boudin basque et un ragout de cèpes
Caviar d'aubergine avec boudin basque et un ragout de cèpes
Préparation
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D'abord préparez un caviar d'aubergines.
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Enfournez les aubergines pendant une heure à 200° en alu.
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Enlevez la pulpe et laissez réduire avec des oignons blancs et pas mal de pommes.
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Et voilà le boudin basque, mais vous pouvez aussi prendre du boudin normal, mais, de très bonne qualité.
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Faites revenir des cèpeset un peu d’échalote.
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Déglacez avec un très bon Balsamico et ajoutez les rondelles de boudin.
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Chauffez doucement le caviar d'aubergines, mettez le dans un cercle, c'est juste pour l’œil.
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Versez les cèpes dessus. Dressez avec les rondelles de boudin.
Accord vin : Que boire avec ?
Gaillac blanc
Sud-Ouest, Blanc
Cahors
Sud-Ouest, Rouge
Fitou
Languedoc-Roussillon, Rouge
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