Cheesecake au fromage blanc Vanille & Caramel

Préparation

• Préchauffer le four à 160°.
• Chemiser un moule à manqué avec du papier sulfurisé.
  Etaler la pâte sablée et la piquer avec une fourchette. Il faut que la pâte remonte haut sur les bords du moule.
  Enfourner 10 minutes à four chaud.
• Dans une jatte, mélanger le fromage blanc et la crème.
  Ajouter les jaunes d’œufs, puis le sucre et la farine.
  Bien mélanger pour obtenir une consistance bien homogène, et lisse.
• Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à les battre. Le mélange va devenir bien brillant.
  Ajouter les blancs en plusieurs fois, et en mélangeant doucement.
  Et séparer l'appareil en deux, dans deux récipients.
• Dans le premier, ajouter de l'extrait de vanille liquide.
  Pour le second, faire fondre les carambar avec un fond d'eau.
  Quand ils sont complètement fondus, les verser au mélange.
• Emietter grossièrement les sablés breton. (il ne faut pas les réduire complètement en poudre, il faut qu'il reste quelques morceaux).
  Les répartir sur le fond de tarte de manière à ce que tout le fond soit recouvert sur une épaisseur de quelques millimètres.
• Verser le premier appareile à cheesecake à la vanille.
  Verser le second délicatement pour éviter que les deux ne se mélangent.
  Faire cuire à 160° pendant 1 heure.