Chutney de figues

Ingrédients

• 765 g figues juste équeutées
• 2 oignons rouges, leur poids ajouté à celui des figues doit approcher le kilo
• 1 cuillère à soupe huile olive
• quelques grains de sel
• 1 pouce (environ 3 cm) de gingembre frais râpé
• 400 g sucre
• 1 tasse (250 ml) vinaigre balsamique + 3 cuillères à soupe (45 ml) vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café mixed spice ou 4 épices ou ce que vous aimez :  muscade et cannelle par exemple
• 1/4 cuillère à café sel