Éplucher et couper l'ananas en dés. Peser la chair et compter le même poids de sucre. Dans une casserole à fond épais, verser l'ananas et le sucre.
Ajouter le jus du citron, la cannelle, l'étoile d'anis et le bâton de vanille incisée.
Mélanger correctement. Le sucre va se dissoudre avec le jus de la chair d'ananas et le jus de citron.
Couvrir et laisser mariner pendant une douzaine d'heure à température ambiante. Mélanger de temps en temps.
Porter la préparation à ébullition et cuire pendant 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d'une cuillère à café dans une assiette.
Si elle se fige, elle est cuite. Retirer les épices. Ensuite, au choix, donner un tour de mixeur ou laisser la confiture telle quelle si vous préférez les morceaux.