Confiture d'Ananas à la Vanille et Abricots Secs

Préparation

• Éplucher et couper l?ananas en dés. Peser la chair et compter 700 g de sucre pour 1 kg de fruit. Dans une casserole à fond épais, verser l'ananas et le sucre. Ajouter le jus des citrons et les gousses de vanille incisées en 2.
• Mélanger correctement. Le sucre va se dissoudre avec le jus de la chair d'ananas et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner pendant une douzaine d'heure à température ambiante. Mélanger de temps en temps.
• Porter la préparation à ébullition et cuire pendant 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d'une cuillère à café dans une assiette.
• Si elle se fige, elle est cuite. Retirer la vanille. Mixer presque entièrement. Ajouter les abricots finement émincés.
• Verser la confiture chaude dans des pots munis de couvercle. Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 15 minutes, placer les pots dans le bon sens.
• Cette technique permet de fermer hermétiquement les pots. Ils se conserveront fermés à l'abri de la lumière pendant 1 an. Après ouverture, conserver obligatoirement au frais et consommer rapidement.