Confiture de nectarines (pectine)

Préparation

• Laver les nectarines et les trancher pour mieux retirer le noyau. Les hacher finement en retenant tout le jus.
• Mesurer exactement 4 1/2 tasses et le mélanger avec le jus de citron et la pectine dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée.
• Porter à ébullition en remuant constamment.
  Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.
• Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer rapidement.
  
  Emplir les pots en laissant tout juste 1/8 de pouce sous le goulot.
• Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.
  Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.