Enlevez la peau et les noyaux des litchis, coupez la chair en petits morceaux (travaillez au-dessus d'un saladier afin de recueillir tout le jus qui s'échappe).
Dans un chaudron en cuivre, faites confire les framboises, les litchis, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 minutes.
Écumez. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un tour de bouillon.
Vérifiez la consistance en faisant le test de la cuillère dans l'assiette.
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés et retournez jusqu'à refroidissement.