Cookies aux noix d'Amazonie et pépites de chocolat

Préparation

• Noix d'Amazonie caramélisées - Pour un sachet :
  Dans une poêle, à sec, faire torréfier les noix d'Amazonie: les faire chauffer doucement, jusqu'à ce qu'elles dégagent un doux parfum. Cela permet de les rendre croquantes et de leur donner le maximum de saveur.
• Dans une poêle antiadhésive, sur feu doux, faire fondre 100 g de sucre roux. Ne pas mélanger, juste laisser le sucre devenir liquide. Attention à ne pas laisser brûler le caramel !
• Lorsque le sucre s'est liquéfié, verser les noix d'Amazonie, bien mélanger afin qu'elles soient bien recouvertes de caramel.
  Avant que les noix ait refroidi, les séparer en cassant le caramel du bout de la cuillère.
• Pour les cookies - Pour une trentaine de gros biscuits :
  Faire fondre le beurre dans un bain-marie (dans un bol posé dans une casserole d'eau bouillante).
  Mélanger la farine et le bicarbonate, préchauffer le four à 180°.
• Dans un grand saladier, mélanger les sucres, la vanille, le beurre ramolli. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
  Incorporer peu à peu le mélange farine bicarbonate.
  Ajouter les 3/4 des noix d'Amazonie coupées en petits morceaux et les pépites de chocolat.
• Sur une plaque recouvert de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone posé sur une grille allant au four), disposer des petits tas de pâte formé avec une cuillère à soupe. Bien espacer les tas car la pâte coule en chauffant.
  Disposer quelques morceaux de noix sur chaque cookie.
• Enfourner et faire cuire de 8 à 11 minutes, selon que vous préférez vos cookies moelleux ou croustillants.
  A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et attendre quelques minutes que les biscuits durcissent avant de les retirer et de les stocker.