Coquillage nougatine-coco aux perles truff es

Autre

4 parts

facile

42 min

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Ingrédients

• 75 g d'amandes effilées hachées
• 70 g d'eau
• 150 g de sucre
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 50 g de poudre de glucose

Pour la nougatine :

• 200 g de sucre
• 100 g d'eau ou 10 cl
• le jus d'1/2 citron
• 100 g de noix de coco râpée

Pour la nougatine :

• 200 g de sucre
• 100 g d'eau ou 10 cl
• le jus d'1/2 citron
• 100 g de noix de coco râpée

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Préparation

• Préchauffez le four à 170° soit thermostat 6.Hachez les amandes effilées en petits morceaux.Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.
• Incorporez les amandes en morceaux dans le sirop dès qu'il commence à bouillir. Mélangez quelques secondes et retirez la casserole du feu.
• Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Faites couler le sirop dans le Flexipat.
• Répartissez grossièrement avec une spatule supportant une haute température, puisqu'il va s'étaler automatiquement pendant la cuisson.
• Faites cuire 10 à 12 minutes à 170°. Pour démouler, laisser refroidir la nougatine et soulevez-là tout simplement du Flexipat.
• Pour la nougatine de coco et truffes, préchauffez votre four à 160° Placez vos empreintes Saint- jacques sur une grille de votre four.
• Dans la casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre puis ajoutez le jus de citron et la poudre de noix de coco. Avec une cuillère, garnissez les empreintes.
• Faîtes cuire environ 15 minutes à I60° La nougatine coco doit être de couleur caramel et former une cuvette, pour cela, appuyez les coquillages avec un outil de fonçage a défaut avec les doigts recouverts de gants quand les coques seront un peu refroidies.
  
• Pour les truffes au chocolat, avec un éplucheur, râpez finement le chocolat à température ambiante. Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajoutez le beurre en pommade puis l'alcool et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Verser avec un entonnoir automatique ou une petite cuillère les empreintes petits fours. Laissez durcir 2 heures au frigo avant de démouler.
• Roulez les truffes dans le cacao en poudre. Gardez les au frais jusqu'au moment de servir.

Perlininie

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