Crème ananas-gingembre et mousse au chocolat vanillée

Préparation

• Préparer la crème à l'ananas :
  Mixer dans le bol d'un robot l'ananas coupé en morceaux et le gingembre coupé en lamelles.
  Mettre le tout dans une petite casserole à fond épais avec le sirop d'agave et la crème de riz (ou la maïzena) et faire chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ébullition.
• Retirer du feu et mixer de nouveau pour rendre la crème la plus fine possible. Battre l'oeuf et les jaunes en omelette et verser dessus, en fil, la préparation à l'ananas encore chaude sans cesser de remuer.
  Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à nouveau jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.
  Répartir au fond des verrines et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Préparer la mousse :
  Faire fondre au bain marie la chocolat avec le yaourt et les grains de vanille.
• Bien mélanger pour obtenir un pâte homogène et réserver hors du feu.
  Laisser tiédir légèrement.
• Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec le sucre.
  Incorporer environ 1/3 des blancs en neige à la préparation au chocolat pour l'assouplir et bien mélanger.
  Incorporer ensuite les 2/3 restants, petit à petit et délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant la pâte mais sans tourner pour ne pas casser les blancs.
• Répartie dans les verrines par dessus la crème à l'ananas et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
  Vous pouvez préparer ce dessert la veille pour le lendemain.
• Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les verrines avec une petite pincée de cacao en poudre et les accompagner de quelques morceaux d'ananas frais.