Dans un puits de farine, mélanger sucre + sel + 4 œufs + eau de fleur d'oranger.
Puis pétrir avec la farine et incorporer les amandes, noisettes et pignons.
Diviser la pâte en deux et former deux rondins de 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
Les placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les badigeonner avec le dernier œuf battu.
Cuire à 180° pendant 45 minutes environ.
Découper dés la sortie du four en tranches d'1 cm d'épaisseur. Laisser le four allumé.
Une fois tout découpé, replacer les croquants debouts sur la plaque (ceux qui tiennent), éteindre le four et mettre à sécher dans le four éteint (15 minutes).