Differents types de levain

Ingrédients
4
Levain au lait:
Levain marocain:
Levain au miel:
Levain aux pommes de terre :
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Préparation
- Levain au lait:
Laisser le lait au repos pendant 24 heures, dans une pièce chaude et dans un récipient en verre ou en porcelaine fermé. - Ajouter ensuite la farine, couvrir et laisser au chaud pendant 3 jours.
- Levain marocain:
Mélanger la farine, le sel, un peu d'eau, l'huile et pétrir pour obtenir une pâte. - Former une boule et y piquer une gousse d'ail. Couvrir et laisser reposer 24 heures au chaud. Retirer l'ail; utiliser alors comme levain.
- Levain au miel:
Mélanger l'huile, le miel et l'eau dans un saladier, au mixer. - Ajouter la farine jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser trois jours dans un endroit chaud.
- La pâte gonfle et prend une odeur caractéristique de le fermentation. Pétrir au bout de trois jours en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine et laisser reposer encore 2 jours. Le levain est prêt.
- Levain aux pommes de terre :
Faire cuire les pommes de terres; les réduire en purée. Ajouter la mélasse et les deux cuillères à soupe de bière. - Garder cette pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que l'ensemble fermente.
- Le levain est en général prêt à l'emploi au bout de 24 heures.
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