Name: El ma3moul
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de semoule fine; 30 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de levure chimique; 50 g de beurre mou; 50 ml de lait; 6 ml d'eau de fleur d'oranger; 150 g d'amandes moulues; 100 g de pâte de dattes; le zeste d'un citron; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe d'eau; sucre glace pour la finition; 250 g de farine; 125 g de beurre; 5 cl d'eau de fleur de rose et 10 cl d'eau; 500 g d'amande en poudre; 200 g de sucre en poudre; 3 oeufs; 1sachet de sucre vanillé

Préparation

1) Pour la pâte :
Mélanger la semoule, le sucre et la levure. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Bien pétrir la pâte obtenue, elle est très souple et facile à travailler, former une boule et laisser reposer une heure.
Pour la garniture :
Mélanger les amandes moulues, la pâte de dattes et le sucre, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si c'est nécessaire et former de petites boules, laisser de côté.
Prendre une petite portion de pâte de semoule, la rouler en boule et y creuser un trou en y enfonçant le pouce, remplir la cavité de et refermer la boule. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Façonner les boules à l'aide du moule en bois, taper-le ensuite sur une planche pour démouler le Maamoul.
Disposer les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé. Arrêter la cuisson quand les bords commencent à dorer mais le dessus des biscuits reste blanc.
2) Pour la pâte :
Clarifiez le beurre sur un petit feu pour enlever le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine, faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié. Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement de l'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laisse la reposer 1 heure.
Fraisez ensuite la pâte entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie,
étalez-la très finement. Couper des rondelles très fines avec un moule rond ou à défaut avec un petit verre à bord fin. Etalez les cercles de pâte dans des petits moules à bords ondulés ou dans des caissettes en papier .
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose et les œufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène.
Déposez une cuillère de cette farce sur les fonds de pâte.
Décorer avec des pistaches décortiquées. Cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 150°, le fond doit à peine prendre de la couleur.