Fabrication de la Mimolette

Name: Fabrication de la mimolette
Prep time: 90 h
Cook time: 2 min
Total time: 90 h 2 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: lait; rocou; sel; des fromages

Voici la fabrication de la mimolette.

Autre

4 parts

3 jours 18 h

2 min

facile

(3.3/5 - 3 votes)
1
1

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

lait
rocou
sel
des fromages

Préparation

Le lait est tout d'abord emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l'élimination du petit-lait.
Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d'humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet. La résonance obtenue sert d'indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c'est mauvais signe...)
Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L'affinage se poursuivra de 6 semaine à... 24 mois.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Vous allez aimer

Sandwich express à l'omelette - french toast omelette sandwich - egg sandwich hack

T Tout Un Fromage

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc

Beaujolais rouge Beaujolais, Rouge

Côte-du-rhône rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:

Commentaires des membres:

Flo, 19/10/2023

Je suis fromagère... mais la personne qui a écrit cette recette ne l'est probablement pas ! Du lait : combien ? Des ferments peut-être ? De la présure: combien et de quelle concentration ? Emprésurage à quelle température ? Quelle durée de caillage ? Réchauffage des grains de caillé à quelle température ? Bref... bon courage si vous voulez faire de la mimolette avec cette recette !

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

J'ai cuisiné cette recette