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Fabrication de la Mimolette

Name: Fabrication de la mimolette
Prep time: 90 h
Cook time: 2 min
Total time: 90 h 2 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: lait; rocou; sel; des fromages

Voici la fabrication de la mimolette.

Autre

4 parts

3 jours 18 h

2 min

facile

(3.3/5 - 3 votes)
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Ingrédients

lait
rocou
sel
des fromages

Préparation

Le lait est tout d'abord emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l'élimination du petit-lait.
Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d'humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet. La résonance obtenue sert d'indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c'est mauvais signe...)
Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L'affinage se poursuivra de 6 semaine à... 24 mois.

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Questions:

Commentaires des membres:

Flo, 19/10/2023

Je suis fromagère... mais la personne qui a écrit cette recette ne l'est probablement pas ! Du lait : combien ? Des ferments peut-être ? De la présure: combien et de quelle concentration ? Emprésurage à quelle température ? Quelle durée de caillage ? Réchauffage des grains de caillé à quelle température ? Bref... bon courage si vous voulez faire de la mimolette avec cette recette !

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