Ptitchef

Fabrication du Gorgonzola

Autre
6 parts
6 min
facile
2 Kcal

Ingrédients

6
Coût estimé: 0.02 (0€/part)

Préparation

  • Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons.
  • Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau).
  • Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté.
  • On le dépose dans des moules (fascere) tapissés de toile.
  • Une fois démoulé, il est régulièrement pressé et retourné durant 24 heures.
  • Vient ensuite l'étape du salage (sel sec, deux fois par jour).
  • L'affinage du Gorgonzola peut alors commencer en cave fraîche et humide pour une période de deux mois.
    C'est en cours d'affinage que le fromage est percé pour que l'air y circule, ce qui aura effet de permettre au Penicillium glaucum de se se développer.
    Avant commercialisation, les fromages sont recouverts de papier aluminium.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 2Kcal
  • Glucides: 0.2g
  • Lipides: 0.1g
  • Gras sat.: 0g
  • Protéines: 0.1g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 0.2g
Information nutritionnelle pour 1 portion (4g)
Sans gluten
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque


Accord vin : Que boire avec ?

Monbazillac Sud-Ouest, Blanc
Jurançon doux Sud-Ouest, Blanc
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:


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