Glace praliné accompagnée de son financier à la pistache

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Autre

4 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 60 g beurre
• 125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace)
• 40 g farine
• 60 g pâte pistache
• 50 g sucre glace
• 110 g blanc ’œoeuf (4 œoeufs)
• 3 g levure
• fruits rouges

pour le décor :

• confiture de framboises

glace praliné :

• 3 jaunes ’oeufs
• 250 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 80 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de pâte pralinée

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Préparation

• Faire un beurre noisette :
  Chauffer le beurre jusqu'à’à coloration noisette.
• Mélanger toutes les matières sèches.
• Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œ'œufs liquides.
• Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
• Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 minutes.
• Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
• Pour démouler :
  Poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
• Mixez tous les ingrédients.
• Mettre au frais pendant 25 minutes.
• Vider ensuite dans la sorbetière et faite tourner pendant 40 minutes.
• Dévider dans un bol, et mettre au frais jusqu'’au moment de servir.

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