Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe

Préparation

• Pour la glace à la pistache:
  Faire un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre et porter le lait à ébullition avec les pistaches concassées. Délayer le ruban avec le lait bouillant en évitant la formation de mousse. Portez le tout sur feu doux et faire prendre la composition à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à nappage de celle-çi.
• Laisser refroidir, et ajouter la crème fraîche et le colorant vert. Mélangez, et versez dans la sorbetière. Conservez la glace au congélateur minimum 4 heures pour qu'elle tienne.
• Pour le coulis de framboises:
  Lavez les framboises. Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre jusqu'à devenir un sirop/coulis, vous pouvez rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Mixez les morceaux de framboises qui restent à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
  Passez au chinois pour éliminer les pépins. Gardez au frais.
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  Pour les tulipes:
  Travaillez le beurre en pommade et ajoutez la farine, le sucre, et les blancs d’œufs.
  Sur un papier sulfurisé, formez un cercle de pâte fine à l'aide d'une cuillère à soupe ou sur un plaque légèrement beurrée.
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  Laissez colorer dans un four chaud à température moyenne. Il faut bien surveiller le four, ça peut être très rapide (5 minutes) suivant le four.
  Moulez délicatement (elle se craque facilement) entre deux petits bols.
  Laissez refroidir.
• Pour la chantilly (la faire au moment de servir):
  Battre la crème froide au batteur avec le sucre glace jusqu'à qu'elle monte en chantilly.
• Dressage:
  Disposez la glace à la pistache sur sa tulipe, y versez son coulis de framboises. A l'aide d'une poche à douille, décorez votre assiette de chantilly et saupoudrez le tout de pistaches concassées.