LES BAGELS au LEVAIN

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP : la farine, le lait, le sel, le beurre fondu, et le blanc d’œuf, la levure et le levain, dans l'ordre habituel pour votre MAP au programme pâte.
• Sortir le pâton. Dégazer.
• Diviser la pâte en deux et former deux boudins. Tailler dans chaque boudins 5 morceaux (10 au total).
• Roulez des petites boules.
  Faire un trou au centre des bagels avec le doigt et élargir le trou.
  Aplatir légèrement les bagels en petites couronnes.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau puis éteindre sous la casserole. Plonger les bagels par 3 dans l'eau bouillante. pendant 30 secondes. Sortir les bagels à l'aide d'une écumoire.
• Egoutter les puis les disposer sur votre plaque du four graissée ou recouverte de papier de cuisson.
  Badigeonner les bagels avec le jaune d’œuf battu délayé avec un peu d'eau. Parsemer de pavot. Et faire cuire 20 minutes.