LES MOELLEUX CAFE COEUR CARAMEL COULANT

Préparation

• Commencer par faire une ganache au caramel. Faire un caramel à sec en incorporant le sucre dans la poêle chaude en 2 fois.
• Laisser fondre 40 g et prendre couleur, et recommencer l'opération. Laisser prendre une belle coloration brune clair, puis l'éteindre progressivement avec 15 cl de crème fleurette chaude.
• Incorporer 20 g de beurre et 1 pincée de fleur de sel. Débarrasser et laisser
  complètement refroidir.
• Fouetter 50 g de beurre restant pour l'aérer, incorporer le caramel. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une préparation aérée.
• Dissoudre le café soluble dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante avant de l'incorporer au beurre fouetté. Ajoutez les oeufs et mélanger.
• Incorporer la farine tamisée et le lait puis répartissez une première couche de pâte dans les alvéoles d'une plaque à 12 muffins. Ajouter au centre de chaque une grosse cuillère de ganache caramel. Couvrir du reste de pâte.
• Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir les muffins 5 minutes avant de les démouler.