Macaron After Eight

Préparation

• Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
• Battez les blancs en neige.Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15 g de sucre en continuant à battre.
  Lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.
• Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige.
  Verser d'abord la moitié puis avec la maryse,mélanger les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser et en ramenant le mélange du dessous vers le dessus.
• Quand le mélange commence à être homogène,ajouter l'autre moitié et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.
  La pâte doit être homogène et brillante.
• Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
• Cuire les coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
  Laissez croûter 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud pour 15 minutes.
• Pour la Ganache:
  Faites fondre les after eight à feu doux et ajoutez la crème.
  Laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons.
  Réfrigérez 48 heures.